LES FROMAGES DE CHÈVRE & Produits dérivés:

 


Gathemotins frais en début d'affinage.

Étant de fervents amoureux de la nature,
il était évident pour nous que nos fromages soient 100% au lait cru de chèvre,
transformé aussitôt après la traite, et n'ai jamais refroidi.

  • La production est divisée en 3 parties, la majeure est un fromage de type
    "pâte lactique".

 


Bûches cendrées en affinage.

  • Une autre partie de la production est un fromage de type:
    "pâte pressée non cuite" (Tomme de chèvre).

    Elles sont fabriquées essentiellement au printemps et à l'automne.
    Il faut environ 20 litres de lait pour faire une tomme de 1.5 kg environ.
    Elles sont salées au sel de Guérande et affinées pendant 2 mois et demi au minimum.


Après chauffage.
Après décaillage.
Moulage.
1ère pression

Retournement.
2eme pression.
Égouttage.
Salage.


Affinage.

  • La troisième partie est réservée pour la fabrication de fromage blanc,
    de crèmes aux oeufs et yaourts au lait de chèvre,
 

LE PLATEAU DE FROMAGES DE CHÈVRE:



Fromages apéro
Crédit photos: P. CRAPART